Olio Extra Vergine

Quando un olio extravergine di oliva è DOP, ovvero un marchio che viene attribuito ad un prodotto agroalimentare, le cui caratteristiche qualitative dipendono in maniera esclusiva dal territorio in cui viene prodotto, vuol dire che la produzione dell' olio viene svolta all'interno di una area geografica delimitata.

L' olio extra vergine è il re degli oli, ottenuto per semplice spremitura. Ha un gusto pulito e acidità non superiore all’1% (per acidità si intende il contenuto di acido oleico). Nelle qualità superiori, l’acidità è addirittra inferiore alla percentuale dell’1%. Di estrema digeribilità, assume diverse sfumature di gusto e di colore in base alla provenienza geografica.